宮崎牛のモモ肉は霜降りと赤身とで味が違う？！

モモ肉の赤身は食べ応えがある

モモ肉の赤身は脂肪分が少ない分、肉質はやや硬めですが、しっかりとした食感を楽しめます。食べ応えのある肉のほうが好みという方は、やや硬めで脂肪分の少ない外モモ肉をカレーやシチューなどの煮込み料理で味わうのがおすすめです。

宮崎牛だからどの部位も美味しい！

日本ではサシが入った霜降り肉が好まれやすく、高級肉の扱いを受ける傾向にありますが、宮崎牛の赤身は赤身肉ならではの魅力がありますので、霜降り肉だけが至高と決まっているわけではありません。特にモモ肉は赤身と霜降りの比較がしやすい部分ですので、それぞれの部位を食べ比べてみて、どちらが自分の好みに合っているか判断してみることをおすすめします。

宮崎牛の通販サイト肉選市場では、上質な宮崎牛のモモ肉を販売しています。最高級の牛モモ肉の霜降り肉と赤身肉の食べ比べを行う際は、ぜひご活用ください。

甘みのある肉汁を堪能できる

霜降り肉の肉汁には、加熱によって溶け出したサシが含まれています。サシの甘みがプラスされた肉汁は非常に濃厚な味わいであるものの、しつこさは全くなく、さわやかな後味を楽しめます。

小ザシの霜降り肉はより軟らかい食感を楽しめる

霜降り肉と一口に言っても、サシの入り方によって肉の風味や味わいが異なります。太いサシが一箇所に集中しているものは粗ザシと呼ばれ、脂身が固まっている部位はやや味がくどくなってしまうこと、サシが入っていない部位との差が大きいことなどから、霜降り肉としては低い評価を受けてしまいます。

一方、細かいサシが網の目状に入っているモモ肉は小ザシと呼ばれ、肉質が均等に柔らかくなることから、どこを噛んでもジューシーな味わいを堪能できます。

家族揃って堪能できる

年齢を重ねると噛む力が衰え、硬い肉がなかなか食べられなくなってしまうことがあります。サシが入った霜降りは食感が柔らかいので、年齢や噛む力に関係なく、お子様からご年配の方までお肉を味わえるところが人気です。