宮崎牛のヒレステーキにおすすめ！焼き加減＆焼き方のコツ 通販で取り寄せるなら肉選市場

レア

肉の表面だけを強火で軽くあぶったレア。焼き時間も短いので、ヒレステーキの内部はほとんど生のままです。ただ、中心部は約55～60度の熱が通っているので、ほんのりと温かさを感じます。

ミディアム

肉の中心部に少し赤身が残る状態に仕上げるヒレステーキの焼き方で、中心部はほんのりピンク色をしています。肉の中心のタンパク質が変質しかけるギリギリのところまで、火を通すのがポイントです。

ミディアムレア

レアとミディアムの中間に位置する焼き方で、表面はしっかり焼き色がつく一方、ヒレステーキの中心部は生に近い状態に仕上がります。

ウェルダン

ヒレステーキの内部に赤身が残らないよう、しっかりと焼き上げた状態がウェルダンです。

同じ宮崎牛のヒレステーキでも、レアが好みの人もいれば、ウェルダンがお気に入りという方もいます。自分好みの焼き方を模索しましょう。宮崎牛の通販サイト肉選市場では、どんな焼き加減でも美味しくいただけるヒレステーキ用のヒレ肉を提供しています。

肉は常温に戻しておく

冷凍保存していた宮崎牛を冷蔵庫で解凍した後、調理を始める30分前には取り出し、室温に戻しておきます。冷たいまま焼き始めると焼きムラができたり、焼き加減の微妙な調節が難しくなったりするので要注意です。

塩・こしょうは焼く直前に！

塩・こしょうは焼く直前がおすすめです。ヒレステーキの片面に塩・こしょうをふりかけて馴染ませ、硬い筋がある場合は筋切りをしておきましょう。

ヒレステーキの焼き始めは強火

フライパンを十分に熱したら、まずは強火で焼き始めるのがおすすめです。ヒレステーキのレアなら30秒、ミディアムレアは60秒、ミディアムは120秒、ウェルダンなら表面に肉汁が出てきたら弱火にして、再び同じ時間だけ焼きます。

裏返すのは一度きり

弱火にして一定時間が経過したらヒレステーキを裏返します。再び最初の片面と同じように焼きますが、肉をひっくり返すのは一度きりです。むやみに肉を裏返すと、旨みが逃げてしまうので注意しましょう。

余熱で火を通す

両面焼き上げたら、あらかじめお湯で温めておいたお皿の上にヒレステーキを盛り付けます。ヒレステーキの内部は、余熱でそれぞれの焼き加減に合った温度に仕上がります。

少し焼き足りないくらいに仕上げるのがポイント！

自分の理想の焼き加減になったかどうかは、実際にヒレステーキを切って確かめるまで判断できません。焼きすぎてしまった場合は調整が利かないので、どの焼き方でも「少し焼き足りないかな？」と思うくらいで火から下ろしましょう。